Gésiers de canard

Le canard est composé essentiellement de beaux morceaux. La quasi totalité du canard fermier peut être cuisinée selon de multiples recettes. Le gésier, ce muscle plein de tendresse et de saveurs et plongé dans la graisse de canard avant d'être cuit lentement au bain marie dans son bocal.

Une spécialité lozérienne artisanale à réchauffer uniquement à la poêle. Vous pouvez agrémenter ce plat d'échalottes au préalable "coufites", comme dit madame Aulas, ce qui signifie qu'elles ont sué et doré à feux doux.