Cèpes séchés

De septembre à fin octobre, la cueillette des cèpes est active dans les forêts de lozère, et plus spécialement en Margeride. C'est une fois la cueillette terminée que les cèpes sont nettoyés puis coupés en fines lamelles. Ils sont ensuite positionnés dans le séchoir en bois naturel pour se déshydrater. Le séchage terminé, les cèpes séchés sont mis en sachet.

Réhydratez les cèpes séchés une quinzaine de minutes dans de l'eau tiède et cuisinez les comme des champignons frais. Vous pouvez ainsi garder le jus de réhydratation trés parfumé pour cuire du riz ou des pâtes.